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（本文から引用）

　 ［紹介］ 「きんときぐさ」ではありません。「きんじそう」と読みます。
のこぎりのようなぎざぎざ状の葉。その表と裏で色が全く違う、大変特徴のある野菜です。表側は緑色ですが、裏側は鮮やかな金時色（赤紫色）をしているので“金時草”の名がつきました。
酢の物にして食べるのが一般的で、ゆでるとワカメやモロヘイヤのような独特のぬめりが出ます。 ［出回り期］ ハウス栽培の成功によって今では一年中、市場に出回っています。
ただしもともとは夏の野菜で、旬は６月下旬〜10月下旬です。
産地＝花園地区 [選び方] 葉裏の紫色の濃いもの、葉の枚数が多くて大きいものを選びましょう。 [保存方法] 濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫へ。 [栄養] ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、カリウム、鉄分、カルシウムを多く含む健康野菜。
夏バテ防止に効果的です。
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