sumiさんのタグ「金時草」についてのクリップ一覧｜@nifty クリップ

金時草

sumi — 2007-11-04T13:10:51Z

金時草は私たちの地域で多く栽培されています。
この地区での栽培は古く、戦前から自家用野菜として作られており、
昭和４０年頃から地元金沢市場へ出荷されています。

別　名を水前寺菜（すいぜんじな）」と言い、九州の熊本市で古くから栽培されていたのでこの名がついたようです。
現在目立って栽培されているのは金沢市だけです。

金時草の名の由来は、葉の裏面の色が美しい赤紫色でサツマイモの「金時」に似ていることにより金時草と呼ばれるようになったそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　（資料：金沢市農業センター）
栽培方法は、挿し木により増加され、古い株も使用されるが定着後の成長を早める為にも秋のさし木（室等で冬越し）か、春からの挿し木のものを用い、定植は４月下旬から５月中旬までが適しています
適地としては、昼はよく日が当り夕方日陰になる所がよく、昼夜の温度差が葉色（紫色）を鮮やかにします。
　　　　　　　　　　　　　　　　（資料：しっとっけ？旭日）

それは有名でもないが高級でもない。。。。金沢の土地がはぐくむ旬な野菜　『金時草』公民館活動あれこれ食卓にちょっとひと工夫のこの一品　　
ぬるっとした食感が美味なのです

材料は５人分
資料提供：金沢市... 続きを読む

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金時草

sumi — 2007-11-04T13:09:46Z

　［紹介］「きんときぐさ」ではありません。「きんじそう」と読みます。
のこぎりのようなぎざぎざ状の葉。その表と裏で色が全く違う、大変特徴のある野菜です。表側は緑色ですが、裏側は鮮やかな金時色（赤紫色）をしているので“金時草”の名がつきました。
酢の物にして食べるのが一般的で、ゆでるとワカメやモロヘイヤのような独特のぬめりが出ます。［出回り期］ハウス栽培の成功によって今では一年中、市場に出回っています。
ただしもともとは夏の野菜で、旬は６月下旬〜10月下旬です。
産地＝花園地区 [選び方] 葉裏の紫色の濃いもの、葉の枚数が多くて大きいものを選びましょう。 [保存方法] 濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫へ。 [栄養] ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、カリウム、鉄分、カルシウムを多く含む健康野菜。
夏バテ防止に効果的です。
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加賀野菜：「金時草」について

sumi — 2007-11-04T13:08:23Z

　茎は円柱形でよく分枝し、紫褐色。葉は長楕円形で先が尖る。表は緑、裏は紫色で、柔軟・粘液質である。葉と若い茎を食用にし、夏場の野菜として独特の風味があり、ゆでるとぬめり（粘り）がでる。
　生育適温は20〜25℃で、冬季には地上部が枯死する。耐暑性がすこぶる強く、夏季には良く繁茂する。半日日陰で温度差が大きいと葉の裏の赤紫色がきれいに出る。土壌の適応性は広いが乾燥には弱い。
　作型は普通栽培で、定植は4月下旬から5月上旬に行い、収穫は定植後50〜60日目ごろから随時収穫し、7〜9本を1把として出荷する。
　キンジソウの名の由来であるが、これは葉の裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色であることから「金時草」と表記されるようになり、これをキンジソウと呼ぶようになったようである。
　和名はスイゼンジナ（水前寺菜）といい、キク科ギヌラ属の多年草で、熱帯アジアが原産である。
　日本へは18世紀に中国から渡来したものであるが、九州の熊本市で古くから栽培されていたので... 続きを読む

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